摘要：家常京酱肉丝制作简单，首先将猪肉切丝，加入料酒、生抽等调料腌制。炒锅中加热油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色。然后加入甜面酱、白糖、适量水，小火慢炖，使肉丝充分吸收酱汁。大火收汁，装盘，撒上葱花即可。这道菜色香味俱佳，是家庭餐桌上的美味佳肴。

本文目录导读：

1. 简介
2. 食材准备
3. 步骤详解
4. 烹饪技巧
5. 营养价值和风味特点
6. 常见问题和注意事项
7. 拓展菜谱

简介

京酱肉丝是一道具有浓郁北方风味的传统名菜，以其醇厚的口感和独特的甜酱香味深受人们喜爱，这道菜的主要原料是猪里脊肉，搭配甜面酱和其他调料炒制而成，口感鲜嫩，色泽红亮，令人垂涎欲滴，下面就来介绍一下家常做法。

食材准备

1、猪里脊肉：适量（约300克）

2、甜面酱：适量（约80克）

3、料酒：适量（约2汤匙）

4、生抽：适量（约1汤匙）

5、老抽：少许（约半汤匙）

6、白糖：适量（约2汤匙）

7、鸡蛋清：半个

8、淀粉：适量（约2茶匙）

9、姜末：少许

10、葱末：适量

11、食用油：适量

步骤详解

1、处理猪肉：将猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制大约15分钟，接着加入淀粉，再次抓匀，让肉丝上浆。

2、准备酱汁：将甜面酱、老抽、适量白糖放入碗中，搅拌均匀，调成酱汁备用。

3、炒制过程：热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，待肉丝变色后，盛出备用。

4、炒酱：在锅中留少许底油，放入调好的酱汁，小火炒匀，炒至酱汁粘稠，香味四溢时，放入炒好的肉丝，翻炒均匀。

5、调味：将姜末、葱末放入锅中，继续翻炒，让肉丝充分吸收酱香。

6、出锅：炒至肉丝色泽红亮，酱汁粘稠裹在肉丝上，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1、切丝要均匀：猪肉要切成细丝，这样炒制时更易熟透，口感更佳。

2、腌制入味：在腌制猪肉时，要用手轻轻抓匀，不要过于用力，以免破坏猪肉的纹理。

3、炒制火候：炒肉丝时要控制火候，火候过大容易导致肉丝炒焦，影响口感。

4、酱汁调配：甜面酱与老抽的比例要适中，以调出醇厚的口感和亮丽的色泽。

5、炒酱技巧：炒酱汁时要小火慢炒，以免酱汁烧焦，影响口感和色泽。

营养价值和风味特点

京酱肉丝以猪里脊肉为主料，富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，猪肉具有补虚强身、滋阴润燥的功效，甜面酱则能为人体提供必需的氨基酸和微量元素，这道菜口感鲜嫩，酱汁香甜，风味独特，是一道美味佳肴。

常见问题和注意事项

1、猪肉选择：选用猪里脊肉，其质地较嫩，易于炒制。

2、食材比例：甜面酱与猪肉的比例要适当，以免影响口感。

3、火候控制：炒制过程中要注意火候控制，以免炒焦或炒糊。

4、储存方式：剩余的京酱肉丝可放入冰箱冷藏，但建议尽快食用，以保证口感。

5、食材过敏：对甜面酱或猪肉过敏者请勿食用。

京酱肉丝是一道具有浓郁北方风味的传统名菜，其家常做法简单易学，口感鲜美，通过掌握切丝、腌制、炒制等技巧，以及注意食材比例和火候控制，就能在家轻松做出美味的京酱肉丝，希望各位食客在品尝这道佳肴时，能感受到家的温馨和美食的快乐。

拓展菜谱

京酱肉丝作为一道基础菜肴，还可以与其他食材搭配，创新出更多美味的菜品，可以加入青椒、红椒等蔬菜，增加菜肴的色彩和口感；或者加入豆腐丝、豆芽等食材，丰富菜肴的营养和口味，还可以尝试用其他酱料如豆瓣酱等替代甜面酱，创造出更多独特风味的京酱肉丝，京酱肉丝的家常做法为烹饪爱好者提供了广阔的创作空间，可以根据个人口味和需求进行变化和创新。